前不久杭州餐廚垃圾處理設(shè)備出現(xiàn)“吃不飽”直喊餓現(xiàn)象，保障餐飲垃圾烘干機(jī)正常運(yùn)行的前提，餐飲垃圾收集工作要做到位。正所謂餐飲垃圾收集到位餐飲垃圾烘干機(jī)才能吃飽。
  餐飲垃圾收集難一直是困擾城市管理者的一大難題，這也是泔水以及餐飲垃圾反流餐桌的元兇，那么如何保障餐桌的安全，讓餐飲垃圾步入正軌處理渠道成為餐飲垃圾收集者首要解決的問題，嚴(yán)格、科學(xué)地管理餐飲垃圾勢(shì)在必行。
  餐飲垃圾回收可以采用不同的方式：
  1.行政強(qiáng)制手段回收餐飲垃圾
  將餐飲垃圾的管理視為一項(xiàng)行政管理，如同稅務(wù)、公安機(jī)關(guān)一樣，按行政轄區(qū)范圍設(shè)置專門管理監(jiān)督崗位，配合設(shè)置政府垃圾清運(yùn)車，每天上門回收，按每天營(yíng)業(yè)量核實(shí)產(chǎn)生泔水的多寡，以堵漏洞。就規(guī)模來看，餐飲垃圾中的泔水一般是大中城市產(chǎn)生的量較大，這些地方人流、客流量大，外出就餐的人多，飯店、酒樓、大眾快餐企業(yè)多；大、中城市多為某個(gè)區(qū)域范圍內(nèi)的政治、經(jīng)濟(jì)、教育、文化中心，大型企事業(yè)單位多而集中，不少大型企事業(yè)單位自辦食堂。按各個(gè)城市的轄區(qū)，將其賓館、酒樓、大型企事業(yè)單位食堂的泔水強(qiáng)制回收，因范圍有限，比較容易做到。
  2.經(jīng)濟(jì)手段回收餐飲垃圾
  賓館、酒樓及大型企事業(yè)單位食堂的剩飯剩菜，不能如一般生活垃圾那樣倒入垃圾桶被清運(yùn)到垃圾場(chǎng)處理，在于這些剩飯剩菜不僅可以賣給養(yǎng)豬戶及地溝油商販，獲得一筆收入，經(jīng)濟(jì)上得以補(bǔ)償與回饋，而且不需要另交垃圾清運(yùn)處理費(fèi)，經(jīng)濟(jì)上可以少支出。如果政府能以高于養(yǎng)豬戶與地溝油商販的價(jià)格收購(gòu)，這個(gè)問題就較容易解決。在不同轄區(qū)設(shè)置泔水回收點(diǎn)，高價(jià)回收剩飯剩菜，如同日本政府的做法，有錢賺就會(huì)有人主動(dòng)來賣。
  3.法律手段回收餐飲垃圾
  將回收餐飲垃圾中的剩飯剩菜，以明確的地方法規(guī)條例頒布實(shí)施，如出臺(tái)地方餐飲企業(yè)管理?xiàng)l例，明確規(guī)定餐飲垃圾的傾倒條款，違者給以相應(yīng)的懲罰，向餐飲經(jīng)營(yíng)者普此法，輔以行政上的監(jiān)督檢查。
  4.餐飲垃圾回收的思路
從政府層面看，餐飲垃圾回收可以采用行政強(qiáng)制手段、或經(jīng)濟(jì)手段，或法律手段的任何一種。具體可根據(jù)執(zhí)行的成本來選擇。
  不論是哪種方式，關(guān)于餐飲垃圾的具體回收與處理，都有必要思考。在餐飲垃圾管理過程中，地方政府處于主導(dǎo)地位，監(jiān)督與協(xié)調(diào)餐飲垃圾管理中各個(gè)環(huán)節(jié)的順暢運(yùn)作，合理分配終利益。正所謂巧媳婦難做無米之炊，對(duì)于餐飲垃圾烘干機(jī)也是這個(gè)道理，想讓餐飲垃圾完美環(huán)保化處理，政府已經(jīng)管理人員一定要拿出相應(yīng)的政策及管理辦法，才能杜絕地溝油回流餐桌，保證市民舌尖上的安全。