醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。
   醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優(yōu)級(jí)醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長。
   許多醋是以大麥或高梁、莞豆、麩皮為原料制成。所產(chǎn)生的醋渣含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，且適合性極佳，常被用于添加在奶牛飼料中，可提供牛奶產(chǎn)量及品質(zhì)。
   鄭州鼎力與相關(guān)飼料研究所合作，經(jīng)過多年的研究，成功研制出一套將醬醋渣烘干機(jī)，集烘干、粉碎、冷卻為一體，鼎力公司集多年處理高濕高粘物料的經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)出目前國內(nèi)成熟的節(jié)能醬醋渣烘干機(jī)，替代了常規(guī)的氣流干燥或轉(zhuǎn)筒干燥機(jī)，從醋渣在烘干過程中不同時(shí)期進(jìn)行優(yōu)化組合，使烘干出來的醋渣香味好，不焦不糊，品相好。大優(yōu)點(diǎn)是充分利用了尾氣，將醋渣烘干所消耗費(fèi)用降為低。鼎力醬醋渣烘干機(jī)在山西太原使用后深受好評(píng)。