酒糟是指谷物釀酒后的殘余物,含有較豐富的營養(yǎng)成分,可以將其當(dāng)作飼料使用;酒糟中也殘留有酒精以及酸敗物質(zhì)如雜醇酸等;部分果酒渣和薯酒糟中的果膠在發(fā)酵中還會分解成果膠酸和甲醛,對人體和畜禽健 康產(chǎn)生危害。另外,新鮮的酒糟如果不能及時使用或密封處理容易滋生雜菌,產(chǎn)生氨味和甲酚、吲哚等有害物質(zhì)。
 酒糟的營養(yǎng):酒糟可分為白酒糟與啤酒糟,各種酒糟因制酒原料不同營養(yǎng)又有差異。
 1.白酒糟
 我國濃香型大曲酒和窖酒(即白酒)通常采用混蒸續(xù)糟法,即發(fā)酵好的酒酪與原糧(主要是高粱、玉米、小麥等)按比例混合,同時加入稻殼作為填充劑,一邊蒸 酒一邊蒸糧,淀粉經(jīng)發(fā)酵蒸餾變成酒,丟棄下層煮爛部分的酒糟經(jīng)冷卻、加曲、加酒母混渣發(fā)酵。丟糟比例約為每次蒸煮酒酪的20%~30%。丟糟是經(jīng)過多次發(fā) 酵,且含有比較大比例的谷殼,因此工廠化生產(chǎn)的酒糟如果直接飼用營養(yǎng)價值比較差。
 2.啤酒糟
 啤酒糟中的主要成分是蛋白質(zhì)和膳食纖維。啤酒糟的組成成分會因為所采用大麥的種類、輔料的添加量和發(fā)酵工藝的不同而有變化。干啤酒糟含蛋白質(zhì) 24%~28%,粗脂肪、粗纖維含量也很高,可溶性無氮物質(zhì)約占40%以上,干啤酒糟可代替1/3精料。 鮮啤酒糟含水分75%以上,鮮啤酒糟每日每頭�？晌�10~15kg,既可代替一部分青貯飼料,又可代替少量精飼料。
 酒糟飼料的主要利用方式及其特點：
1.鮮酒糟直接使用
可以將購買的鮮酒糟直接喂牲畜,弊端是消化吸收差,霉?fàn)�酒糟易產(chǎn)生毒害作用。
2.酒糟發(fā)酵后使用
酒糟也可以在發(fā)酵后使用,即接種微生物菌種,使其發(fā)酵成易消化吸收的飼 料。利用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白飼料及活性菌體飼料是我國現(xiàn)代飼料工業(yè)的發(fā)展方向,
3. 酒糟的青貯窖藏
 將新鮮酒糟存放在水泥青貯窖內(nèi)保存,首先在窖底上鋪一層34cm厚的麥草,把酒糟倒入窖內(nèi),一層一層踩實,直至高出窖50cm,使窖頂呈饅頭型,在酒糟上層撒10cm厚的麥草,蓋上塑料膜,上覆蓋10cm厚的土,壓實壓緊。