醬油行業(yè)為副食品行業(yè)的常青樹，市場需求大，銷售穩(wěn)定，并且醬油產(chǎn)量大，必然醬油渣的產(chǎn)量也大，隨著工藝不同，醬油渣水分含量差異較大，水分從40%--80%不等，容易腐敗變質(zhì)，并且運輸困難，而生產(chǎn)企業(yè)每天都要產(chǎn)生大量的費渣，如果不立刻處理，污染環(huán)境，特別是夏季，醬油渣會產(chǎn)生強烈刺鼻的酸臭味，并且影響周圍居民的生活。醬油渣資源化利用得到了高度重視。