我國(guó)餐飲垃圾數(shù)量龐大處理難，未經(jīng)處理的餐廚垃圾危害很大，其中可能含有口蹄疫、豬瘟病菌、弓形蟲、沙門氏菌、旋毛蟲、彎曲桿菌等，如果直接用以飼養(yǎng)畜禽，會(huì)對(duì)畜禽健康形成較大威脅，并可能通過(guò)畜禽體內(nèi)毒素、有害物質(zhì)的積累對(duì)人體健康帶來(lái)危害，從而造成人畜之間的交叉感染，因此這種食物鏈銜接形式隱藏著巨大的病原體轉(zhuǎn)移與擴(kuò)散的威脅。

    我國(guó)面臨的食品廢棄物處理問(wèn)題和國(guó)外又有較大不同，國(guó)外有著嚴(yán)格的食品法規(guī)，到期的食品不會(huì)進(jìn)入到商品流通領(lǐng)域；中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化有喜歡聚餐、飯桌談公事、“請(qǐng)客不剩不算夠”等習(xí)慣，因而中國(guó)食品廢棄物與世界其他國(guó)家相比，餐飲業(yè)垃圾產(chǎn)生量特別大，而且多大油、大肉，鹽份高。

    餐飲垃圾以熟制品為主，就是我們俗稱的“泔水”、“泔腳”。成分以可降解有機(jī)物為主，主要有主食所含的淀粉，蔬菜及植物莖所含的纖維素、聚戊糖，肉食所含的蛋白質(zhì)和脂肪，水果所含單糖、果酸及果膠（多糖）等，以NaCl的含量為高的無(wú)機(jī)鹽，同時(shí)還含有少量的鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素，資源回收利用價(jià)值大。

    “直接將餐飲垃圾堆肥賣錢，是不成功的處理方法，資源利用水平低，處理單位容易虧本。” 據(jù)鄭州市鼎力干燥專家介紹，餐飲垃圾烘干機(jī)設(shè)備技術(shù)上是飼料化、能源化。通過(guò)高溫?zé)嵝��?yīng)技術(shù)，將餐飲垃圾轉(zhuǎn)化成蛋白飼料原料和優(yōu)質(zhì)動(dòng)植物油脂，實(shí)現(xiàn)了餐飲垃圾的資源化、無(wú)害化和減量化，達(dá)到了顯著的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)保效益的三重目的。