啤酒糟是啤酒工業(yè)的主要副產(chǎn)品。每生產(chǎn)1t啤酒大約產(chǎn)生1/4t的啤酒糟。主要成分有蛋白質(zhì)、纖維等。

實際上，啤酒糟是微生物的良好營養(yǎng)基質(zhì)，但目前，大部分啤酒生產(chǎn)企業(yè)只是將其直接賣給附近農(nóng)戶用以養(yǎng)豬、養(yǎng)魚，以致啤酒糟的價值并未得到充分利用。

一、生產(chǎn)飼料

近年來發(fā)現(xiàn)，運用理化方法處理后的酒糟廢液仍含有大量的有機物，且COD值在1500mg/L左右，若直接排放，將對環(huán)境造成嚴重污染。如果將啤酒糟作為基本原料進行混合菌種發(fā)酵，則可得到菌體蛋白飼料，不僅可以變廢為寶，減少污染，還可以將粗飼料添加的啤酒糟變?yōu)榫�料即高營養(yǎng)含量添加劑。

發(fā)酵后飼料中含有豐富的維生素、多種微生物酶、生物活性物質(zhì)及生長調(diào)節(jié)劑，且蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)均衡，動物容易吸收，解決了目前配合飼料中營養(yǎng)水平低、吸收效率低的問題。利用啤酒糟作為原料載體，采用多菌種混合固態(tài)發(fā)酵的技術(shù)，是適合我國生產(chǎn)高蛋白菌體飼料的有效途徑，同時也未綜合利用啤酒糟開辟一條新路。

二、生產(chǎn)粗酶制劑

酶制劑是繼單細胞蛋白飼料、活性飼料酵母之后的又一種微生物制劑。

三、作食用菌栽培原料

　 啤酒糟是一種良好的食用菌栽培原料。它的營養(yǎng)成分適合平菇、雞腿菇、金針菇等菌絲生長，既可降低食用菌生產(chǎn)成本，又能解決環(huán)境污染問題。

四、生產(chǎn)燃料乙醇

　 燃料乙醇作為一種新型的可再生、清潔能源，越來越受到世人的重視。目前，燃料乙醇的生產(chǎn)主要以糧食或薯類為原料，產(chǎn)品成本高。

五、生產(chǎn)甘油

　啤酒糟是含淀粉質(zhì)（多糖化合物）的原料，淀粉經(jīng)水解或多糖化合物經(jīng)“糖化降解”為單糖分子（如葡萄糖等己糖），單糖分子在釀酒酵母的作用下，經(jīng)空氣進行發(fā)酵，可生成甘油。

六、生產(chǎn)沼氣

我國是一個能源消耗大國，能源緊缺逐漸成為阻礙經(jīng)濟發(fā)展的主要因素。目前，有些啤酒廠利用細菌對啤酒糟進行沼氣發(fā)酵，將產(chǎn)生的沼氣用作燃料。

七、生產(chǎn)復合氨基酸

　以啤酒糟為主要原料，配以其他輔料和啤酒廢酵母，通過多菌種混合發(fā)酵生物工程技術(shù)，利用微生物體內(nèi)的纖維素酶、淀粉酶，可將原料中的纖維素和淀粉降解成能被微生物吸收利用的糖，使之生長發(fā)育，再分泌多種蛋白酶。

八、啤酒糟在其他領(lǐng)域中的應用

　　目前，國內(nèi)外對啤酒糟的生物處理方法的研究除上述幾方面外，還利用微生物對啤酒糟進行發(fā)酵，以制取釀醋的報道。此外，還可以利用啤酒糟生產(chǎn)單細胞蛋白、木聚糖酶、淀粉酶和纖維素酶、原酒再生產(chǎn)、制肥料、制取糖用活性炭，以及從焚燒產(chǎn)物中提取有機硅等。