摘要：酒糟可以用來(lái)培養(yǎng)食用菌、制作飼料、生產(chǎn)沼氣、提取蛋白物質(zhì)等，其中利用比較廣泛的是生產(chǎn)飼料、培養(yǎng)食用菌和生產(chǎn)沼氣，不但節(jié)省資源，減少對(duì)環(huán)境的污染，可謂一舉雙的。
  酒糟是乙醇生產(chǎn)的副產(chǎn)物，近年來(lái)白酒消費(fèi)能力的增加，且車用燃料乙醇在全國(guó)范圍內(nèi)使用廣泛，使得酒糟的產(chǎn)量逐漸增大，如果不及時(shí)處理，腐敗變質(zhì)，浪費(fèi)資源，污染環(huán)境，酒糟綜合利用迫在眉睫。
  酒糟含有豐富的蛋白質(zhì)和18種氨基酸，富含磷、鉀等無(wú)機(jī)元素、戊糖、總糖、脂肪等成分，且酒糟存在由微生物菌體產(chǎn)生的核糖核酸及嘌呤，由此可見(jiàn)，酒糟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值綜合利用價(jià)值高。
1、酒糟生產(chǎn)飼料
   酒糟是一種傳統(tǒng)的輔助飼料，隨著飼料質(zhì)量要求的提高，新鮮的酒糟直接作為飼料做法已被淘汰，要想提高酒糟貯存時(shí)間及酒糟飼料質(zhì)量，必須深加工。目前使用多的是酒糟烘干機(jī)，我國(guó)酒糟處理工藝為：將新鮮酒糟烘干后，進(jìn)行稻殼篩分。酒糟烘干機(jī)生產(chǎn)的飼料便于貯存保持酒糟原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分，徹底解決環(huán)境污染，產(chǎn)品得率高，飼料價(jià)值好。
2、利用酒糟培養(yǎng)食用菌
  隨著生活水平的提高，人們對(duì)食用菌的需求量逐漸增加，導(dǎo)致食用菌培養(yǎng)原材料價(jià)格不斷上漲，造成食用菌成本大幅度提高，科研人員針對(duì)酒糟特點(diǎn)，進(jìn)行了食用菌栽培技術(shù)，取得了良好效果，且大規(guī)模推廣利用。
3、酒糟進(jìn)行厭氧發(fā)酵生產(chǎn)沼氣
  由于酒糟廢水對(duì)水資源的污染比較嚴(yán)重，所以利用酒糟廢水為原料進(jìn)行的厭氧發(fā)酵生產(chǎn)沼氣技術(shù)日趨成熟，隨著水處理技術(shù)的不斷創(chuàng)新，能滯留生物量的高效厭氧反應(yīng)器越來(lái)越受到廣大環(huán)保工作著的青睞，固液分離與高效反應(yīng)器的結(jié)合不僅使得廢水生物處理的效率更高，效果更好，而且還有一點(diǎn)的飼料回收收益。酒糟生產(chǎn)沼氣不但解決污染問(wèn)題，還減少了水資源的污染，更解決了居民燃?xì)鈫?wèn)題。
  酒糟作為一種產(chǎn)量大，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的工業(yè)副產(chǎn)物備受廣大研究者關(guān)注，可利用酒糟制取甘油，生產(chǎn)蛋白，釀醋、淀粉酶和纖維素酶，制取糖用活性炭、外敷用于治療關(guān)節(jié)炎等。酒糟生產(chǎn)飼料（酒糟烘干機(jī)）、培養(yǎng)食用菌、生產(chǎn)沼氣及能節(jié)省資源，又能終解決酒糟的去向及污染問(wèn)題，其他方法雖然可以另辟酒糟利用的高產(chǎn)價(jià)值途徑，但是經(jīng)這些方法處理后能否終處理掉生產(chǎn)后的糟渣，能否防止污染，目前尚無(wú)定論，總而言之，全面綜合利用酒糟，防止污染，避免浪費(fèi)，變廢為寶，勢(shì)在必行。